Har nu provat att baka tre olika surdegsbröd, Här kommer ett som blev riktigt lyckat! Tyvärr är det höftat och jag inga precisa måttangvilser på mjölet. Tillsätt mjöl till det verkar lagom ;)
Tre runda bröd
Fördeg:
3 dl vatten (35 grader)
ca 150-200 gram fint rågmjöl
ca 3 dl rågsurdeg
Bortgöring
20 gram jäst
2 ½ dl vatten (35 grader)
Vetemjöl special
Lantbrödsmjöl - blandade sädesslag
ca 20 gram salt
Dag 1
Fördegen blandas samman så att det blir en smet, ingen fast deg.
Låt fördegen stå på dragfri plats över natten, förslagsvis en avstängd ugn. Sätt plast över bunken.
Dag 2
Lös upp jästen i vattnet.
Tillsätt fördegen och tillsätt nu vetemjäl och lantbrödsmjöl, ca hälften hälften tills degen ser bra ut, knåda ca tio minuter. Degen ska vara lite kletig. Tillsätt saltet och knåda lite till.
Vik samman degen och täck bunken med plastfilm (eller om du har bra platslåda med snäpplock)
Låt degen vila i 120 minuter.
Stöt samman degen tre gånger under jästiden. (Stöt samman genom att ta upp degen, tryck ut den så den blir platt och vik sedan samman den i ett treslag så att den blir som en kudde, lägg tillbaka den i bunken)
Mjöla nu antingen jäskorgar eller handukar som lägges i durkslag eller på bänk.
Ta upp degen och dela i tre lika delar.
Forma till runda bullar och lägg på handdukarna i korgarna för jäsning. Lägg en duk över.
Låt bröden jäsa ca 60 minuter eller till dubbel storlek.
Sätt ugnen på 275 grader med plåten inne.
Sätt en skål med vatten nederst i ugnen och spruta med blomspruta eller häll in rikligt med vatten (för att efterlikna stenugnsbak)
Sätt in bröden och sänk temperaturen till 200 grader efter fem minuter.
Öppna och lufta ur ugnen några gånger under bakningen.
Baka ca 50 minuter eller tills bröden uppnår temperatur 96 grader (jag använder en enkel hushållstermometen)
Låt bröden svalna på galler
Förvara insvepta i handduk eller frys in.
Brödet får en härligt knaprig yta och ett jättemustigt och gott innanmäte. Snabbjäsningsbröd - släng er i väggen!!
/ Jenny "surdegsfrälst"
